CHAPON AU ROMARIN POELEE DE CHAMPIGNONS AUX MARRONS

« Un chapon rôti, parfumé au romarin, aux marrons et aux champignons. Un beau plat de fête, idéal pour réunir autour de la table vos proches et vos amis. »
Durée	Préparation : 20 mn – Cuisson : 2 h

Pour 6 personnes :

• 1 chapon d’environ 3 kg
• 1 kg de champignons variés (girolles, cèpes, trompettes)
• 400 g de marrons
• 5 brins de romarin frais
• 1 gousse d’ail
• 1 botte de persil plat
• 50 g de beurre doux
• Sel fin
• Poivre noir du moulin

Préparation

Préparation :

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Briser les brins de romarin en petits morceaux.
• Tailler dans la chair du chapon de petites incisions à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis introduire dans les fentes des morceaux de romarin.
• Mettre ensuite à rôtir le chapon au four pendant 2 heures, soit dans un plat creux pouvant aller au four ou – idéalement – au tournebroche.
• 15 mn avant la fin de la cuisson du chapon, faire sauter au beurre, dans une poêle bien chaude, les marrons et les champignons (lavés et détaillés en tranches).
• Saler et poivrer en cours de cuisson, puis ajouter l’ail et le persil finement émincés et ciselés.
• Cuire la poêlée pendant 5 mn, en remuant constamment.

Présentation :

• Détailler le chapon en morceaux, dès la sortie du four.
• Accompagner le chapon de la poêlée aux marrons et aux champignons.
• Servir bien chaud.

Suggestions

Si vous optez pour la cuisson du chapon dans un plat creux, remplacez en cours de cuisson la graisse noircie par une noix de beurre, et arroser régulièrement le chapon avec le beurre fondu.