CREPES

Pâte à crêpes

: 250 g de farine fluide Francine

3 œufs

15 g de beurre demi-sel

fondu 50 cl de lait entier

5 cl de bière

1 bocal de 50 cl de pâte à tartiner au chocola

t 150 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait

100 g de chocolat au praliné (type « la pralinoise »)

100 g de margarine

20 cl de lait concentré sucré

Pâte à tartiner à la pomme:

1 kg de pommes type « Reine des Reinettes (environ 6 pommes)

5 cl de vinaigre de cidre

10 cl d’eau

2 cuillères à soupe de jus de citron

Le zeste d’un citron

1 cuillère à café rase de cannelle

1 pointe de couteau d’un mélange « 4 épices » 75 g de sucre roux

Pâte à tartiner au caramel et beurre salé:

50 g de sucre de canne

50 g de sucre blanc

100 g de miel liquide (acacia)

50 g de beurre demi-sel

2 pincées de fleur de sel

10 cl de crème fraîche épaisse

Au marché Pâte à crêpe :

Mettez la farine fluide Francine dans un grand bol. Faites un puit, ajoutez le beurre fondu et les œufs. Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique. Ajoutez petit à petit le lait, tout en mélangeant, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse. Ajoutez la bière, mélangez et laissez reposer au moins 2 heures au frais. Faites cuire les crêpes dans une poêle à crêpe. Maintenez-les au chaud au fur et à mesure de la cuisson, soit en les recouvrant d’une assiette, soit d’un film étirable. Servez les avec les pâtes à tartiner « maison ». Pâte à tartiner chocolat : Cassez les chocolats en morceaux et mettez-les dans un bol en verre. Ajoutez la margarine. Faites fondre au bain-marie en posant le bol en verre sur une casserole d’eau frémissante, sans que le fond du bol ne touche l’eau. Lorsque les 3/4 du chocolat est fondu, retirez le bol de la casserole puis remuez avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez le lait concentré sucré et remuez bien. Mettez dans un bocal, et conservez à température ambiante, à l’abri de la lumière. Pâte à tartiner à la pomme : Lavez puis pelez les pommes. Retirez le cœur puis coupez-les en 8. Mettez les dans une sauteuse ou dans une cocotte, avec le vinaigre, l’eau, les épices, le zeste et le jus de citron. Couvrez et laissez cuire à feu très doux, pendant 15 minutes environ, jusqu’à ce que les pommes soient très tendres. Réduisez en purée très fine, de préférence dans le bol d’un robot de type mixeur. Remettez la purée dans votre sauteuse ou dans votre cocotte et ajoutez le sucre. Faites cuire à feu très doux pendant 30 minutes, en remuant très souvent. Mettez dans un bocal et conservez au frais. Pâte à tartiner au caramel et beurre salé : Mettez les sucres et le miel dans une casserole à fond épais et faites chauffer sur feu doux. Dès que le sucre est dissous, remuez bien puis ajoutez la fleur de sel et le beurre coupé en petits morceaux. Remuez sur feu très doux à l’aide d’une cuillère en bois. Dès que le mélange est homogène, continuez à remuer pendant 5 minutes. Hors du feu, ajoutez la crème petit à petit en remuant encore pendant 3 minutes. Versez dans un bocal, laissez refroidir et conservez au frais.